Gıda hattında hijyenik tasarım: Satın alma öncesi ne incelenmeli

İncelemeye temizlenecek ürünle başlayın

Tedarikçiye hangi ürünlerin işleneceğini ve planlanan temizlik yaklaşımını açıklayın. Islak ve kuru işlemler, farklı ürün kalıntıları ve ürün değişim düzenleri aynı inceleme başlığı altında sessizce birleştirilmemelidir. Ekipmanın hangi bölümünün ürünle temas ettiği ve hangi bölümünün çevresel kirlenmeye açık olduğu çizimde gösterilsin.

EHEDG rehber kataloğunda açık ekipman, kuru partiküller, dolum makineleri, contalar, kaynaklar ve tank temizliği için ayrı başlıklar bulunur. Bu çeşitlilik, hijyenik tasarımın tek bir malzeme satırına indirgenemeyeceğini gösterir. Projenizde hangi rehber veya değerlendirme yönteminin ilgili olduğunu uzman ekip belirlemeli; adı geçen her belgenin otomatik olarak bütün hatta uygulanacağı varsayılmamalıdır.

Görünen gövdeden bağlantı ve contalara ilerleyin

İncelemede ürün temas yüzeylerinin listesini isteyin. Gövde, karıştırıcı, aktarım bağlantısı, vana, conta ve örnek alma noktası aynı dosyada tanımlanabilmelidir. Malzeme bilgisi, ilgili parçanın konumu ve teslim edilen revizyonla eşleşsin. Teknik belgede genel bir aile adı yazıyorsa sizin konfigürasyonunuza ait ayrıntının nerede olduğunu sorun.

FRUMAK vakum kazanı ve sos proses ünitesi tablolarında AISI 304 bilgisi yer alır. Bu bilgi değerli bir başlangıçtır, ancak bütün bileşenler için aynı malzemenin kullanıldığını veya her kimyasala uygunluğu tek başına doğrulamaz. Kullanılacak ürün ve temizlik koşullarını üreticiye ileterek malzeme uygunluğu hakkında projeye özel açıklama isteyin.

Temizlik yöntemini gerçek erişimle birlikte değerlendirin

Gövde üzerinde bir açıklık bulunması, temizlenmesi gereken her yere yeterli erişim olduğu anlamına gelmez. Tedarikçiyle hangi parçaların yerinde değerlendirileceğini, hangilerinin sökülebileceğini ve gerekli ekipmanı konuşun. Sökülen parçaların taşınacağı ve muhafaza edileceği alan da yerleşimde görünmelidir.

Boşaltma ve temizlik sonrası kalan sıvı veya ürünün nerede toplanabileceğini sorularla inceleyin. Teknik çizim, erişim gösterimi ve üreticinin talimatları burada birbirini tamamlar. Genel bir sayısal yüzey pürüzlülüğü veya eğim değeri vererek bütün tasarımlar için uygunluk ilan etmeyin; uygulanacak kriter, yöntem ve ölçüm kapsamı projede tanımlanmalıdır.

Sertifika adını değil kapsamını okuyun

Bir belge sunulduğunda düzenleyen kuruluşu, ürün kimliğini, kapsamı ve geçerlilik bilgisini inceleyin. Tek bir bileşene ait kaydı bütün üretim hattına yaymayın. Aynı model adının farklı seçenekleri varsa sunulan kanıtla teklif edilen seçeneklerin ilişkisi yazılı olarak açıklanmalıdır.

EHEDG test yöntemleri sayfası, yöntemlerin hijyenik ve aseptik uygunluğu değerlendirdiğini fakat belirli uygulamalardaki performansı göstermeyi amaçlamadığını belirtir. Ürüne özgü temizlik düzenini geliştirme sorumluluğu gıda üreticisinde kalır. Dolayısıyla belge, sizin reçetenizle ve işletme koşullarınızla yapılacak değerlendirmeyi ortadan kaldıran genel bir temizlik garantisi olarak kullanılmamalıdır.

Tek makineden sonra hattın birleşim noktalarını inceleyin

İki ayrı ekipmanın arasında sonradan eklenen boru, hortum veya aktarım parçası bütünün parçasıdır. Satın alma kapsamı yalnız ana makineyi kapsıyorsa bağlantıların tasarım ve kurulum sorumluluğunu ayrıca belirleyin. Üreticinin teslim sınırıyla saha yüklenicisinin başlangıcı aynı çizimde görünmelidir.

Kurulum tamamlandığında ilk teknik incelemedeki çizimlerle sahadaki durumun uyuştuğunu kontrol edin. Güzergah, bağlantı veya yerleşim değişmişse bunların temizlik erişimine etkisi değerlendirilmelidir. Açık maddeleri fotoğraf, sorumlu kişi ve tamamlanma kaydıyla takip edin. İyi bir inceleme raporu, yalnız uygun bulunan yerleri değil henüz kanıtı tamamlanmamış başlıkları da gösterir.

Son toplantıya satın alma, üretim, bakım ve kalite ekipleri birlikte katılsın. Bir ekibin kolay bulduğu söküm işi başka bir ekibin günlük temizlik takvimini etkileyebilir. Soruların sipariş öncesinde konuşulması, hijyenik tasarım talebini belirsiz bir sıfattan somut teslim şartlarına dönüştürür.