Ortak üretim hattında ürün değişimi ve alerjen planlaması

Ürün adından daha ayrıntılı bir ortak kullanım listesi hazırlayın

Listeye yalnız 'mayonez' veya 'krema' yazmak yerine reçete kimliğini, içerik bilgisinin sürümünü, ürün yapısını ve kullanılan ambalajı ekleyin. Aynı ticari ürünün yeni tedarikçiden gelen bileşeni farklı değerlendirme gerektirebilir. Satın alma ekibinin kullandığı ürün listesiyle kalite ekibinin kullandığı listenin aynı sürüm olduğunu kontrol edin.

FRUMAK sürülebilir krema koleksiyonunda çikolata, fındık, fıstık, badem, kaju ve hurma gibi ürün grupları yer alır. Bu çeşitlilik, hepsinin tek bir konfigürasyonda aynı temizlik düzeniyle üretilebileceği iddiası değildir. Her ürünün kapsamı ve her geçişin gereksinimi ayrı görüşülmelidir. Aynı yaklaşım sos proses ünitesi için de geçerlidir.

Üründen ürüne geçişi tek bir süreyle özetlemeyin

Bir üründen diğerine geçişle ters yöndeki geçişin gereksinimleri aynı kabul edilmemelidir. Planlama dosyanızda başlangıç ürünü ile sonraki ürünün adını açık yazın. Makinede kalan ürünün yönetimi, erişilecek parçalar, kontrol adımları ve yeni ambalaj hazırlığı gibi işlerin sahibi belli olsun.

Varsayımsal bir üretim programında aynı gün üç reçete bulunabilir. İlk plan yalnız işleme sürelerini toplarken ikinci plan, ürün değişimini ve onay beklemesini de gösterir. Burada bir değişim süresi tahmin etmiyoruz; gerçek kayıtlar elde edilene kadar bu alanın boş bırakılıp sorumlusuyla görünür tutulmasını öneriyoruz. Boş alanı sıfır saymak kapasiteyi olduğundan yüksek gösterebilir.

Temizlik kaydıyla temizliğin yeterliliğini ayrı değerlendirin

Codex CXC 80-2020, farklı alerjen profilleri arasında üretim yapıldığında temizlik ve çapraz temas yönetimini ele alır; temizliğin etkinliğine ilişkin doğrulama verileriyle uygulama kayıtlarını ayrı başlıklar olarak gösterir. Bu nedenle 'temizlik yapıldı' kaydı ile yöntemin bu ürün ve ekipman için yeterli olduğuna ilişkin kanıt aynı şey değildir.

Kalite ekibi, seçilen yöntemin hangi ürünleri, temas yüzeylerini ve çalışma koşullarını kapsadığını tanımlasın. Görsel olarak temiz bir yüzeyi tek başına alerjen geçişinin uygunluğu için yeterli kanıt saymayın. Değerlendirme yöntemi, numune noktaları ve kabul ölçütleri uzmanlık gerektirir. Süre, sıcaklık, kimyasal konsantrasyon ve test eşikleri doğrulanmış temizlik planında tanımlanmalıdır.

Acil sipariş geldiğinde sıranın nasıl değişeceğini konuşun

Haftalık program hazırlanırken dikkate alınan geçiş koşulları, acil sipariş geldiğinde de geçerlidir. Planı değiştirmeye kimin yetkili olduğunu ve hangi değerlendirmelerin yeniden yapılacağını belirleyin. Satış talebiyle kalite onayının farklı görevler olduğunu dosyada açık tutun; operatörü çelişkili talimatlar arasında bırakmayın.

Ayrıca ortak ekipman yalnız ana kazan değildir. Aktarım ekipmanı, dolum bölümü, numune araçları ve ürünle temas eden yardımcı parçalar planlama kapsamına girebilir. Hangi ekipmanın ortak veya ayrılmış kullanılacağına dair karar, yerleşim ve malzeme hareketleriyle birlikte değerlendirilmelidir. Böylece üretim sırası kağıt üzerinde doğru görünürken sahadaki ortak kullanım noktaları gözden kaçmaz.

Yeni ürüne geçişi ambalaj ve etiket kontrolüyle kapatın

Ürün değişiminde makine temizliği tamamlanmış olsa bile önceki ürüne ait etiket veya ambalaj malzemesi sahada kalabilir. Codex rehberi de ürün değişiminde etiket ve ambalaj temizliğine ilişkin kayıtları ele alır. İşletme kendi kontrol düzeninde, doğru ürünün doğru ambalajla eşleşmesini ayrı bir başlama koşulu olarak belirlemelidir.

Sonraki ürüne geçildiğinde ilk üretim kaydı, kullanılan reçete sürümü ve ambalaj bilgisi birbirine bağlansın. Vardiya değişimi varsa önceki ekibin bıraktığı durum ve henüz kapanmamış kontroller aktarılmalıdır. Bu teslim, genel bir 'hat hazır' ifadesinden daha açıklayıcı olmalıdır.

Ortak hat yatırımını değerlendirirken yalnız makine sayısından sağlanacak avantajı hesaplamayın. Değişim personeli, ayrılmış araçlar, değerlendirme süreci ve kayıt ihtiyacı da işletme planının parçasıdır. Son karar, ortak kullanımın teknik uygunluğuyla ticari programın uygulanabilirliğini aynı dosyada gösterebilmelidir.