Линия производства пекмеза

Виды пекмеза: наиболее распространены продукты из фиников, рожкового дерева, свежего и сушёного винограда, можжевельника/андыза и шелковицы.

Производство пекмеза делится на три направления: из сухого сырья, из свежего сырья и производство гранатового соуса. К сухому сырью относятся высушенные плоды или плоды с естественно низким содержанием воды: изюм, сушёная шелковица, плоды рожкового дерева и финики. Свежим сырьём служат, например, свежий виноград и шелковица. Для отдельного направления гранатового соуса используется гранат.

ЛИНИЯ ПЕКМЕЗА ИЗ СУХОГО СЫРЬЯ: плоды с низким содержанием воды, например финики, плоды рожкового дерева и изюм, загружаются в бункеры. Добавляют предусмотренное рецептурой количество воды и выдерживают в течение определённого времени для диффузии. Экстрактивные вещества и сахара переходят из сырья в воду. После фильтрации, способ которой зависит от процесса, полученная смесь направляется в выпарной аппарат. Под вакуумом при низкой температуре продукт уваривается до требуемого значения Брикс, затем насосами передаётся на линию фасовки.

ЛИНИЯ ПЕКМЕЗА ИЗ СВЕЖЕГО СЫРЬЯ: поступающие свежие плоды, например виноград и шелковица, проходят предварительную обработку с получением мезги. После фильтрации, способ которой зависит от процесса, продукт направляется в выпарной аппарат. Под вакуумом при низкой температуре мезга уваривается до требуемого значения Брикс. Готовый продукт насосами передаётся на линию фасовки.

Продукты, подходящие для линии

Упаковка, подходящая для линии