خط إنتاج الصلصات

الصلصة نوع من المعجون يُنتج بتجنيس مكونات مختلفة للحصول على قوام سائل، بهدف تحسين مظهر الطعام ونكهته. وتُقدَّم عادة مكمّلًا بجانب الأطباق المختلفة.

من أمثلتها الكاتشب والمايونيز وصلصة الرانش وصلصة الباربكيو والخردل وغيرها.

يُستخدم في إنتاج الصلصات مساران بحسب طبيعة الصلصة: المعالجة الساخنة والمعالجة الباردة.

المعالجة الساخنة: رفع درجة حرارة الأغذية والمكونات المستخدمة في الصلصة لإيقاف النشاط الإنزيمي وتقليل الحمل الميكروبي والحفاظ على القوام المطلوب.

الكاتشب وصلصة الشواء والصلصة الحارة والصلصة الحلوة والحامضة وغيرها.

المعالجة الباردة: معالجة الأغذية والمكونات المستخدمة في الصلصة دون تعريضها لدرجات حرارة مرتفعة.

المايونيز وصلصة الرانش والخردل وغيرها.